Discutamos el concepto con el fin de discutirlo | Restaurante Pepe Vieira | «A última cociña do mundo»

Discutamos el concepto con el fin de discutirlo

Nadie ha sabido como “Pazos” el personaje de Juanma Bajo Ulloa en “airbag” e interpretado por
el genial Manquiña desmitifica la idea del concepto, el concepto del concepto, para acabar
resumiéndolo en aquella otra frase mítica y ya adoptada por todos de “el concepto es el
concepto”

Los cocineros somos muy de “el concepto”, cuando alguien nos pregunta sobre nuestra cocina,
normalmente antes de contestar, hacemos un pequeño silencio en el que a muchos de nosotros
nos da tiempo a pensar que podría responder Valdano en nuestro caso si le hicieran esta misma
pregunta y a partir de ahí construimos nuestra respuesta.
Pero sobre todo somos muy de juntarnos entre colegas, tomar unas cañas y discutir el concepto
con el fin de discutirlo….

en estas reuniones solemos hablar de cosas tales como si el sabor es el fin ultimo de la cocina sin
importar los caminos que recorramos para llegar,si hay o debería haber una escala de sabores
desde la insipidez hasta la nota mas alta del sabor, si la tradicion es algo que hay que conservar
sin cambiar una sola coma de sus recetas o lo podemos entender como algo vivo y cambiante, si
lo que aprendemos de otras cocinas nos aporta o nos resta identidad, si estamos solos en la
galaxia o acompañados…..

Lo verdaderamente interesante de estas reuniones es cuando ya cambiamos las cañas por el
aguardiente de hiervas y la discusión se eleva a si la cocina es nuestro lenguaje mediante el cual
expresamos y transmitimos un sentimiento a traves una manifestación estética, algo bello y rico y
nos metemos de lleno en la terminología de “ético y estético”…lo estético, lo rico, lo sabroso, lo
bello, es innegable que puede tener un valor en si mismo y estaremos seguramente ante una gran
cocina pero sin embargo si ponemos la estética al servicio de la ética y hacemos que ese algo
sabroso se sustente en una idea, pensamiento,sentimiento o filosofía estaremos ante algo
sublime. A este razonamiento que normalmente se llega cuando ya llevamos bebida la mitad de
la botella de aguardiente, es desde mi punto de vista la diferencia entre una buena cocina y una
cocina eximia.

Pepe Vieira, Sl, foi beneficiaria do Fondo Europeo de Desenvolvemento Rexional cuxo obxectivo é mellorar o uso e a calidade das tecnoloxías da información e das comunicacións e o acceso ás mesmas, e grazas ao que puido mellorar a súa xestión empresarial, a través da implantación dun ERP. Esta acción tivo lugar durante a anualidade 2020. Para iso, contou co apoio do Programa de Competitividade Turística da Cámara de Comercio de Pontevedra, Vigo e Vilagarcía de Arousa.

Pepe Vieira, SL, ha sido beneficiaria del Fondo Europeo de Desarrollo Regional cuyo objetivo es mejorar el uso y la calidad de las tecnologías de la información y de las comunicaciones y el acceso a las mismas, y gracias al que ha podido mejorar su gestión empresarial, a través de la implantación de un ERP. Esta acción ha tenido lugar durante la anualidad 2020. Para ello, ha contado con el apoyo del Programa de Competitividad Turística de la Cámara de Comercio de Pontevedra, Vigo y Vilagarcía de Arousa

Pepe Vieira, SL, has been a beneficiary of the European Regional Development Fund whose objective is to improve the use and quality of information and communication technologies and access to them, and thanks to which he has been able to improve his business management , through the implementation of an ERP. This action has taken place during the 2020 year. For this, it has had the support of Programa de Competitividad Turística de la Cámara de Comercio de Pontevedra, Vigo y Vilagarcía de Arousa