El proceso creativo | Restaurante Pepe Vieira | «A última cociña do mundo»

El proceso creativo

Muchas veces parece que el uso de la palabra “creatividad” está en cierta manera acotada al mundo del arte, como sí sólo un escultor o un pintor tuvieran el derecho a ser personas creativas, pero lo cierto es qué en cualquier ámbito es necesario crear nuevas ideas y conceptos y que, todas las personas en mayor o menos medida somos creativos.

En el mundo de la cocina actual, la capacidad de crear nuevas ideas es fundamental. Desde mi punto de vista, en un mundo tan globalizado como en el que vivimos, el hecho de generar nuevas ideas y conceptos y la asociación de estos alrededor de tu trabajo es lo único que realmente genera un hecho claramente diferenciador entre tu cocina y el resto del mundo…

Si tienes pasta y criterio puedes comprar las mejores lubinas o los mejores vinos o el mejor local… pero lo que realmente te hace diferente es lo que no puedes comprar con dinero: tu propia capacidad de procesar tu memoria y tus recuerdos, la percepción de lo que te rodea, la relación de semejanza con cosas distintas y el tratamiento de tus emociones y de tus sentimientos harán de tu cocina un hecho único y personal.

Esta reflexión es la que nos ha llevado en nuestro restaurante a dar a este tipo de procesos toda la importancia que creemos deben de tener en todo lo que hacemos y a tomar la determinación de parar nuestro servicio al público durante tres meses al año con el fin de seguir trabajando a puerta cerrada creando no sólo nuevos platos, salsas, texturas,… sino toda una serie de pequeñas cosas como vajillas, cubiertos, grafismos, cuentos, historias y otros muchos más detalles que conformaran la experiencia de nuestros comensales en la nueva temporada.

Nuestro estilo de trabajo y de cocina está basado en la continua evolución y, en proporcionar a nuestros clientes diferentes sabores, texturas e ideas para que cada temporada sea diferente, por eso, estoy convencido que debemos, cada vez más, fomentar nuestra propia creatividad.

Pepe Vieira, Sl, foi beneficiaria do Fondo Europeo de Desenvolvemento Rexional cuxo obxectivo é mellorar o uso e a calidade das tecnoloxías da información e das comunicacións e o acceso ás mesmas, e grazas ao que puido mellorar a súa xestión empresarial, a través da implantación dun ERP. Esta acción tivo lugar durante a anualidade 2020. Para iso, contou co apoio do Programa de Competitividade Turística da Cámara de Comercio de Pontevedra, Vigo e Vilagarcía de Arousa.

Pepe Vieira, SL, ha sido beneficiaria del Fondo Europeo de Desarrollo Regional cuyo objetivo es mejorar el uso y la calidad de las tecnologías de la información y de las comunicaciones y el acceso a las mismas, y gracias al que ha podido mejorar su gestión empresarial, a través de la implantación de un ERP. Esta acción ha tenido lugar durante la anualidad 2020. Para ello, ha contado con el apoyo del Programa de Competitividad Turística de la Cámara de Comercio de Pontevedra, Vigo y Vilagarcía de Arousa

Pepe Vieira, SL, has been a beneficiary of the European Regional Development Fund whose objective is to improve the use and quality of information and communication technologies and access to them, and thanks to which he has been able to improve his business management , through the implementation of an ERP. This action has taken place during the 2020 year. For this, it has had the support of Programa de Competitividad Turística de la Cámara de Comercio de Pontevedra, Vigo y Vilagarcía de Arousa