Fariña | Restaurante Pepe Vieira | «A última cociña do mundo»

Hace ya algunos años tenía afición a buscar libros antiguos de cocina en los mercadillos, un día encontré un título sugerente “La rebelión de las masas” escrito por dos autores, unos tales Ortega y Gasset, era baratísimo así que lo compré sin más…

Recuerdo que el libro era un poco rollo, pero me hizo reflexionar sobre ciertos aspectos como que: “las masas no pueden dirigir su propia existencia” y, es cierto, no puedes dejar que la fermentación de una masa actue de manera descontrolada, pude crecer demasiado rápido si te pasas de fermento o, por el contrario, no crecer lo suficiente si la temperatura no es la adecuada y, por lo tanto, no conseguir el pan que deseamos…

Ahora bien, el ingrediente más importante a la hora de hacer pan es sin duda de lo que todo el mundo habla últimamente: “la fariña” que como sabemos todos en Galicia la hay de varios tipos y es a la que le dedica su libro Nacho Carretero que, para sorpresa de muchos, no es un libro de panadería…

A Fariña hizo al hombre y, no me refiero a los de Cambados, según Esiodo al ser humano es el único animal que come pan y, por lo tanto, es ese hecho el que nos diferencia del resto de los seres vivos. El hombre no sólo limita su alimentación a un único alimento si no que además consigue cocinar lo que come, es el uso del fuego y la cocina lo que requiere la cooperación de los individuos y lo que posteriormente da paso al lenguaje en la idea global de la cocina como motor del universo.

A Fariña, el pan, en Galicia, además del Cuerpo de Cristo ha sido el sustento diario durante siglos de nuestro pueblo y es considerado un alimento sagrado.

Pepe Vieira, Sl, foi beneficiaria do Fondo Europeo de Desenvolvemento Rexional cuxo obxectivo é mellorar o uso e a calidade das tecnoloxías da información e das comunicacións e o acceso ás mesmas, e grazas ao que puido mellorar a súa xestión empresarial, a través da implantación dun ERP. Esta acción tivo lugar durante a anualidade 2020. Para iso, contou co apoio do Programa de Competitividade Turística da Cámara de Comercio de Pontevedra, Vigo e Vilagarcía de Arousa.

Pepe Vieira, SL, ha sido beneficiaria del Fondo Europeo de Desarrollo Regional cuyo objetivo es mejorar el uso y la calidad de las tecnologías de la información y de las comunicaciones y el acceso a las mismas, y gracias al que ha podido mejorar su gestión empresarial, a través de la implantación de un ERP. Esta acción ha tenido lugar durante la anualidad 2020. Para ello, ha contado con el apoyo del Programa de Competitividad Turística de la Cámara de Comercio de Pontevedra, Vigo y Vilagarcía de Arousa

Pepe Vieira, SL, has been a beneficiary of the European Regional Development Fund whose objective is to improve the use and quality of information and communication technologies and access to them, and thanks to which he has been able to improve his business management , through the implementation of an ERP. This action has taken place during the 2020 year. For this, it has had the support of Programa de Competitividad Turística de la Cámara de Comercio de Pontevedra, Vigo y Vilagarcía de Arousa