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21 Xuño, 2021
por
Pepe Vieira
2021
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Boi de mar. Cañita de “O Carballiño”, encurtidos, po de algas
Vieira asada. Caldo de verduras fermentadas e crema de millo miudo
Lubrigante fritido. Crema de pel de limón e pementos de Padrón encurtidos
Navalla. Manteiga de sardiña afumada, herba luísa
Cigala. Emulsión de lías de albariño, perlas de tapioca no seu zume
Pescada Frita 2011. Homenaxe ao décimo aniversario do prato
Rabiños de porco. Escabeche cítrico, eiruga e nébeda
Vaca madurada 60 días. Garum de xouba e bouquet garní de San Xoán
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Manitas de año de leite. Bechamel de queixo de ovella e wakame
Manitas de año de leite. Bechamel de queixo de ovella e wakame
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Caldeirada de peixe de roca. Cremoso de apiorravo e algas
Chula de mazá. Aromas de canela e vainilla bourbon
Neveiras de Fixó. Amorodos, soro lácteo e fentos
A Vincha. Reinterpretación 2021 do bandullo
Kombucha de xenxibre e mazá
Paris-Brest de abelás
Eclair de chocolate
Pan de manteiga noisette
