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19 julio, 2018
por
desonhos
2018
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Freixóns de maiz miúdo, coco, sardina y oxalis
Pan de trigo y hueva de pescada a la brasa
Empanadilla de maíz, congrio y maruca
Pan de castaña
O Canto da Maruxaina. Percebe, caldo de anchoa, ortigas y piña
Vieira, humo de sarmiento e hoja de parra
Centola con miga de pan de Brioche e Pementos de Padrón
O Rei dos Xíbaros. Cigala ó sal, coco, titoté e fiuncho
O Rei dos Xíbaros. Cigala ó sal, coco, titoté e fiuncho
Hueva de merluza conservado en escabeche tradicional
Hueva de Mujel, curado dos días en sal y ahumado con sarmientos durante dos horas
Hueva de choco afumado en quente
Fígado de rape
Sargo nun guiso. Tripa guisada, patata y ajo
Bonito, curado en sal cítrica con hierbaluisa dos horas y media.
Caballa, curada en sal de jengibre y coriandro. Ahumado con virutas de naranjo durante dos horas
Xurel, curado en sal de limón e afumado con virutas de limoeiro
Caballa, curado en sal de jengibre y coriandro. Ahumado con virutas de naranjo durante dos horas.
Mero
Jurel, curado en sal de limón y ahumado con virutas de limonero.
Bonito, curado en sal cítrica con hierbaluisa dos horas y media
Romasanta: todo corazón
Romasanta: todo corazón
Vaca y maíz
O Home Peixe. Rape e cinzas de porro
O Home Peixe. Rape e cinzas de porro
O Home Peixe. Rape e cinzas de porro
Foie de Galo Celta. Pan de millo amárelo de Tui, mazá e mostaza
Rabo de cerdo, nata fermentada y zumo cortado de oxalis
Pan de trigo, ajo asado y perejil
Agua de alicornio
Tarta de Santiago
Chocolate picante y ácido
Limón Camiño da Serpe
Limón Camiño da Serpe
Limón Camiño da Serpe
Buñuelo de vainilla de Tahití
Semilla de eucalipto
Financier
