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21 junio, 2021
por
Pepe Vieira
2021
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Buey de mar. Cañita de “O Carballiño”, encurtidos, polvo de algas
Vieira asada. Caldo de verduras fermentadas y crema de millo miudo
Bogavante frito. Crema de piel de limón y pimientos de Padrón encurtidos
Navaja. Mantequilla de sardina ahumada, hierba luisa
Cigala. Emulsión de lías de albariño
Merluza Frita 2011. Homenaje al 10º aniversario
Rabitos de cerdo. Escabeche cítrico, rúcula y nébeda
Vaca madurada 60 días. Garum de xouba y bouquet garní de San Juan
Vaca madurada 60 días. Garum de xouba y bouquet garní de San Juan
Manitas de cordero lechal. Bechamel de queso de oveja y wakame
Manitas de cordero lechal. Bechamel de queso de oveja y wakame
Manitas de cordero lechal. Bechamel de queso de oveja y wakame
Caldeirada de peixe de roca. Cremoso de apionabo y algas
Chula de manzana. Aromas de canela y vainilla bourbon
Neveras de Fixó. Fresas, suero lácteo y fentos
La Vincha. Reinterpretación 2021 del bandullo
Kombucha de jengibre y manzana
Paris-Brest de avellana
Eclair de chocolate
Pan de mantequilla noisette