La historia de Pepe Vieira
a través de sus experiencias y sus platos
¿Por qué dedicamos nuestro tiempo a conocer lo de fuera cuando ni siquiera conocemos lo que nos rodea?
Francia, Escocia, América, Noruega, Japón, China… fueron algunos de los destinos donde Pepe Vieira fue buscando inspiración y enriqueciéndose de distintas culturas para volver a Galicia y descubrir «A última cociña do mundo».
VÍDEOS
O Rei dos Xíbaros
O Home Peixe
A Santa Elección
IMÁGENES
![Buey de mar. Cañita de "O Carballiño", encurtidos, polvo de algas](/web/image/16129-f1462ddd/PEPE-VIEIRA14-min-scaled.jpg "Buey de mar. Cañita de "O Carballiño", encurtidos, polvo de algas")
Empanada de xoubas
Empanada de xoubas
Taco de repollo con remolacha y ortiga
Taco de repollo con remolacha y ortiga
Cebolla con tapena de berenjena
Cebolla con tapena de berenjena
Vieira, tierra y coco
Vieira, tierra y coco
Vieira, tierra y coco
Vieira, tierra y coco
Vieira, tierra y coco
Vieira, tierra y coco
Vieira, tierra y coco
Vieira, tierra y coco
Vieira, tierra y coco
Vieira, tierra y coco
Vieira, tierra y coco
Vieira, tierra y coco
Salmonete en espeto
Salmonete en espeto
Salmonete en espeto
Salmonete en espeto
Congrio frito, encurtidos y ajo asado
Congrio frito, encurtidos y ajo asado
Camarón a la sal
Camarón a la sal
Camarón a la sal
Camarón a la sal
Camarón a la sal
Camarón a la sal
Bogabante crudo y asado
Bogabante crudo y asado
Bogabante crudo y asado
Bogabante crudo y asado
Pan de centeno
Pan de centeno
Petote. A bola da ola
Petote. A bola da ola
Petote. A bola da ola
Petote. A bola da ola
Petote. A bola da ola
Petote. A bola da ola
Romasanta
Romasanta
Pichón, nabo y castaña
Pichón, nabo y castaña
Pan de bellota
Pan de bellota
Tuétano de vaca
Tuétano de vaca
Tuétano de vaca
Tuétano de vaca
Tuétano de vaca
Tuétano de vaca
Tuétano de vaca
Tuétano de vaca
Tuétano de vaca
Tuétano de vaca
Tuétano de vaca y patata
Tuétano de vaca y patata
Eclair
Eclair
Montonico. Miel de castaña y polen
Montonico. Miel de castaña y polen
Melindre de almendra y yema
Melindre de almendra y yema
Neveras de Fixó. Fresas y fentos
Neveras de Fixó. Fresas y fentos
Neveras de Fixó. Fresas y fentos
Neveras de Fixó. Fresas y fentos
Neveras de Fixó. Fresas y fentos
Neveras de Fixó. Fresas y fentos
Pan de Viveiro
Pan de Viveiro
Pan de Viveiro
Pan de Viveiro
Pan de Viveiro
Pan de Viveiro
Vermouth de Mencía
Vermouth de Mencía
Orujo Sour
Orujo Sour
Mojito Queimada
Mojito Queimada
Barrantes de verano
Barrantes de verano
Margarita de Pimientos de Padrón
Margarita de Pimientos de Padrón
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Feixóns de maiz miúdo, coco, sardina y oxalis
Feixóns de maiz miúdo, coco, sardina y oxalis
Pan de trigo y hueva de pescada a la brasa
Pan de trigo y hueva de pescada a la brasa
Empanadilla de maíz, congrio y maruca
Empanadilla de maíz, congrio y maruca
Pan de castaña
Pan de castaña
O Canto da Maruxaina. Percebe, caldo de anchoa, ortigas y piña
O Canto da Maruxaina. Percebe, caldo de anchoa, ortigas y piña
Vieira, humo de sarmiento e hoja de parra
Vieira, humo de sarmiento e hoja de parra
Centola con miga de pan de Brioche e Pementos de Padrón
Centola con miga de pan de Brioche e Pementos de Padrón
O Rei dos Xibaros. Cigala ó sal, coco, titoté e fiuncho
O Rei dos Xibaros. Cigala ó sal, coco, titoté e fiuncho
O Rei dos Xibaros. Cigala ó sal, coco, titoté e fiuncho
O Rei dos Xibaros. Cigala ó sal, coco, titoté e fiuncho
Hueva de merluza conservado en escabeche tradicional
Hueva de merluza conservado en escabeche tradicional
Hueva de Mujel, curado dos días en sal y ahumado con sarmientos durante 2 horas
Hueva de Mujel, curado dos días en sal y ahumado con sarmientos durante 2 horas
Hueva de choco afumado en quente
Hueva de choco afumado en quente
Figado de rape
Figado de rape
Sargo nun guiso. Tripa guisada, patata y ajo
Sargo nun guiso. Tripa guisada, patata y ajo
Bonito, curado en sal cítrica con hierbaluisa dos horas y media
Bonito, curado en sal cítrica con hierbaluisa dos horas y media
Caballa, curada en sal de jengibre y coriandro. Ahumado con virutas de naranjo durante 2 horas.
Caballa, curada en sal de jengibre y coriandro. Ahumado con virutas de naranjo durante 2 horas.
Xurel, curado en sal de limón e afumado con virutas de limoeiro
Xurel, curado en sal de limón e afumado con virutas de limoeiro
Caballa, curada en sal de jengibre y coriandro. Ahumado con virutas de naranjo durante 2 horas.
Caballa, curada en sal de jengibre y coriandro. Ahumado con virutas de naranjo durante 2 horas.
Mero
Mero
Jurel, curado en sal de limón y ahumado con virutas de limonero
Jurel, curado en sal de limón y ahumado con virutas de limonero
Bonito, curado en sal cítrica con hierbaluisa dos horas y media
Bonito, curado en sal cítrica con hierbaluisa dos horas y media
Romasanta: todo corazón
Romasanta: todo corazón
Romasanta: todo corazón
Romasanta: todo corazón
Vaca y maiz
Vaca y maiz
O Home Peixe. Rape e cinzas de porro
O Home Peixe. Rape e cinzas de porro
O Home Peixe. Rape e cinzas de porro
O Home Peixe. Rape e cinzas de porro
O Home Peixe. Rape e cinzas de porro
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Foie de Galo Celta. Pan de millo amarelo de Tui, mazá e mostaza
Foie de Galo Celta. Pan de millo amarelo de Tui, mazá e mostaza
Rabo de cerdo, nata fermentada y zumo cortado de oxalis
Rabo de cerdo, nata fermentada y zumo cortado de oxalis
Pan de trigo, ajo asado y perejil
Pan de trigo, ajo asado y perejil
Agua de alicornio
Agua de alicornio
Tarta de Santiago
Tarta de Santiago
Chocolate picante y ácido
Chocolate picante y ácido
Limón Camiño da Serpe
Limón Camiño da Serpe
Limón Camiño da Serpe
Limón Camiño da Serpe
Limón Camiño da Serpe
Limón Camiño da Serpe
Buñuelo de vainilla de Tahití
Buñuelo de vainilla de Tahití
Semilla de eucalipto
Semilla de eucalipto
Financier
Financier
Vaca y maiz
Vaca y maiz
Filloa de remolacha
Filloa de remolacha
A Última cociña do mundo
A Última cociña do mundo
Filloa de yuca y tamarindo
Filloa de yuca y tamarindo
Ventresca
Ventresca
Castaña líquida
Castaña líquida
Restaurante
Restaurante
Redacción del primer cuaderno gastronómico
Redacción del primer cuaderno gastronómico
Cociña
Cociña
Bonito 'El Bestial'
Bonito 'El Bestial'
Churrasco de Vaca Vieja
Churrasco de Vaca Vieja
Sacher
Sacher
Vaca asada con remolacha y achiote
Vaca asada con remolacha y achiote
Rabitos de cerdo y camarones, con salsa de curri y cebolla encurtida
Rabitos de cerdo y camarones, con salsa de curri y cebolla encurtida
Cocochas de merluza, pil pil de lima y salsa rabiosa de Pimientos de Padrón
Cocochas de merluza, pil pil de lima y salsa rabiosa de Pimientos de Padrón
Dim Sum de xoubas
Dim Sum de xoubas
Berengena a la llama, crumble de castaña, eucalipto y queso Sara y Lara
Berengena a la llama, crumble de castaña, eucalipto y queso Sara y Lara
Rosquillas de praliné
Rosquillas de praliné
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Buñuelo líquido de bacalao
Buñuelo líquido de bacalao
Cabracho
Cabracho
Incorporación de Rafael Quintiá, antropólogo
Incorporación de Rafael Quintiá, antropólogo
Apertura La Ultramar en Vigo
Apertura La Ultramar en Vigo
Mesa La Ultramar
Mesa La Ultramar
Cordero suavemente asado sobre una salsa de pan, ajos y ñoras
Cordero suavemente asado sobre una salsa de pan, ajos y ñoras
Merluza en caldo corto
Merluza en caldo corto
Arroz flores
Arroz flores
Capuchino
Capuchino
Manzana, vainilla, helado de San Simón y chocolate blanco salpimentado
Manzana, vainilla, helado de San Simón y chocolate blanco salpimentado
Tarta de manzana, merengue y lima
Tarta de manzana, merengue y lima
Desarrollo creativo
Desarrollo creativo
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Nace La Ultramar
Nace La Ultramar
Phoskito
Phoskito
Dim Sum glaseado de oreja de cerdo
Dim Sum glaseado de oreja de cerdo
Bloody Mary de tomates con lubina encurtida
Bloody Mary de tomates con lubina encurtida
Lubina unilateral con caldo lagrima de pimiento asado
Lubina unilateral con caldo lagrima de pimiento asado
Torrija embebida en una caldeirada de xoubas frias y cítrica
Torrija embebida en una caldeirada de xoubas frias y cítrica
Salsifi asado mostaza y piel de parmesano de Arzúa
Salsifi asado mostaza y piel de parmesano de Arzúa
Molabo ( Guinea Ecuatorial )
Molabo ( Guinea Ecuatorial )
Castillo de Canena ( Galicia )
Castillo de Canena ( Galicia )
Nace Nordés de la mano de Xoán Cannas
Nace Nordés de la mano de Xoán Cannas
Sweet remolacha revolution
Sweet remolacha revolution
Sweet remolacha revolution
Sweet remolacha revolution
Salted
Salted
Brioche con lubina y jugo de carne acidulado
Brioche con lubina y jugo de carne acidulado
Rape a la llama
Rape a la llama
Tarta de queso e higos
Tarta de queso e higos
Tripas de bacalao
Tripas de bacalao
Caballa en escabeche de frambuesa
Caballa en escabeche de frambuesa
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Solla y Cannas con Tamura
Solla y Cannas con Tamura
Pan de arroz con cremoso de bacalao y polvo de nori
Pan de arroz con cremoso de bacalao y polvo de nori
Canelón de manzada y cremoso de Nordés
Canelón de manzada y cremoso de Nordés
Pan
Pan
Empanada
Empanada
Pan
Pan
Tetilla con manzana y cúrcuma
Tetilla con manzana y cúrcuma
Sardinilla fresca con patata y adobillo
Sardinilla fresca con patata y adobillo
Rabitos de cerdo
Rabitos de cerdo
Yema de huevo y erizo
Yema de huevo y erizo
Life on Mars
Life on Mars
Espárragos con parmesano de Arzúa
Espárragos con parmesano de Arzúa
Costilla de cerdo a la naranja
Costilla de cerdo a la naranja
Caballa con ensalada de guisantes, menta y cebollino
Caballa con ensalada de guisantes, menta y cebollino
Arroz de codium y berberechos
Arroz de codium y berberechos
Sardinas lañadas
Sardinas lañadas
Ensalada de perdiz escabechada
Ensalada de perdiz escabechada
Percebes del Roncudo con vermouth
Percebes del Roncudo con vermouth
Cremoso de bacalao con pan crujiente y pasas minimizadas
Cremoso de bacalao con pan crujiente y pasas minimizadas
Tetilla
Tetilla
Macaron Reggae
Macaron Reggae
Canal cocina
Canal cocina
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Leche, cacao, avellanas, azúcar: Nocilla
Leche, cacao, avellanas, azúcar: Nocilla
Nocilla
Nocilla
Leche, cacao, avellanas, azúcar
Leche, cacao, avellanas, azúcar
Torrija de vainilla
Torrija de vainilla
Ceviche de jurel en canelón de aguacate
Ceviche de jurel en canelón de aguacate
Tosta de sardinas sobre una masa de maiz corvo
Tosta de sardinas sobre una masa de maiz corvo
Merluza frita con piel de lima
Merluza frita con piel de lima
Roast beef de rape
Roast beef de rape
Rubio a la sal
Rubio a la sal
Nube de lima con fresas y cerezas
Nube de lima con fresas y cerezas
Steak-tartar
Steak-tartar
Raya con puré de ajonjoli
Raya con puré de ajonjoli
Primer viaje a Japón
Primer viaje a Japón
Publicación en la revista Apicius, de un estudio sobre la lamprea
Publicación en la revista Apicius, de un estudio sobre la lamprea
El huerto biodinámico se pone en marcha
El huerto biodinámico se pone en marcha
Huevo frito del revés
Huevo frito del revés
Queimada dentro de una lima
Queimada dentro de una lima
Arroz de trufa, velo de tocino y remolacha
Arroz de trufa, velo de tocino y remolacha
Vieira lañada, lima, manzana y arbequina
Vieira lañada, lima, manzana y arbequina
Fish and garlic chips
Fish and garlic chips
Flores y frutas de la Serpe
Flores y frutas de la Serpe
Fruta de la pasión, yogur y aceite de oliva Arlequina
Fruta de la pasión, yogur y aceite de oliva Arlequina
Jurel Tandori
Jurel Tandori
Ostras gin fizz
Ostras gin fizz
Estrella Michelín 2008
Estrella Michelín 2008
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Cinco cucharadas de caldo gallego
Cinco cucharadas de caldo gallego
Choco negro y patata aireada
Choco negro y patata aireada
Merluza frita con piel de lima
Merluza frita con piel de lima
Arroz de bogavante
Arroz de bogavante
Habas con guiso de tripa y vieira á feira
Habas con guiso de tripa y vieira á feira
Salmonete con sus higadillos encebollados y patatas justo azafranadas
Salmonete con sus higadillos encebollados y patatas justo azafranadas
Empieza la obra del nuevo restaurante
Empieza la obra del nuevo restaurante
La patata del cocido
La patata del cocido
La patata del cocido
La patata del cocido
La patata del cocido
La patata del cocido
Mejillones
Mejillones
Chipirones encebollados con migas de su tinta
Chipirones encebollados con migas de su tinta
Bacalao con coliflor
Bacalao con coliflor
Pastel de chocolate Valor
Pastel de chocolate Valor
Cacheira e grelo
Cacheira e grelo
Caballa con helado de manzana y canónigos
Caballa con helado de manzana y canónigos
Arroz de cabeza de bogavante y palomitas de maiz
Arroz de cabeza de bogavante y palomitas de maiz
Raya en caldeirada
Raya en caldeirada
Primera toma de contacto con el arquitecto que construira el restaurante en A Serpe. Comienza una nueva etapa
Primera toma de contacto con el arquitecto que construira el restaurante en A Serpe. Comienza una nueva etapa
Viaje a Estocolmo con los amigos de Rols Kök
Viaje a Estocolmo con los amigos de Rols Kök
Merluza del pincho con pilpil de Yuzu y polvo de Nori
Merluza del pincho con pilpil de Yuzu y polvo de Nori
Cremoso de caldeirada con pan crujiente
Cremoso de caldeirada con pan crujiente
Torrija de trigo embebida en una crema dulce de yema y vainilla de Tahití
Torrija de trigo embebida en una crema dulce de yema y vainilla de Tahití
Bacalao al pilpil con grelos en flor y pimentón
Bacalao al pilpil con grelos en flor y pimentón
Gallina asada sobre una hogaza de pan de pueblo ñoras y puerros
Gallina asada sobre una hogaza de pan de pueblo ñoras y puerros
Foie con queimada
Foie con queimada
Navaja, lima, limón, lavanda
Navaja, lima, limón, lavanda
Mejillón nitro
Mejillón nitro
Erizo y manzana
Erizo y manzana
Cuellos de cordero con eucalipto y melocotón especiado
Cuellos de cordero con eucalipto y melocotón especiado
![Pulpo "a feira"](/web/image/21884-6dfcf431/pulpo01.jpg "Pulpo "a feira"")
Pulpo "a feira"
Pulpo "a feira"
Requesón con miel y gotas de merengue cocido
Requesón con miel y gotas de merengue cocido
Pan de congrio con salsa picante de Pimientos de Padrón
Pan de congrio con salsa picante de Pimientos de Padrón
Taco de steak y queso de cabra
Taco de steak y queso de cabra
Gamba frita con polvo de cecina
Gamba frita con polvo de cecina
Xoán se proclama vencedor en el concurso 'Nariz de Oro'
Xoán se proclama vencedor en el concurso 'Nariz de Oro'
Carne al caldero
Carne al caldero
Tomate, berengena y tetilla
Tomate, berengena y tetilla
Bogavante y cacheira
Bogavante y cacheira
Corzo asado
Corzo asado
Vieira con manitas
Vieira con manitas
Tarta de Santiago
Tarta de Santiago
Rape 40ºC
Rape 40ºC
Primer horno al vapor
Primer horno al vapor
Profesor en el CSHG
Profesor en el CSHG
Visita a la bodega Reichsgraf Von Kesselstatt
Visita a la bodega Reichsgraf Von Kesselstatt
Revuelto de setas, verduras asadas y jamón iberico
Revuelto de setas, verduras asadas y jamón iberico
Arroz con leche, praliné de avellanas
Arroz con leche, praliné de avellanas
Vieiras con ajo blanco de castañas codium y achicoria
Vieiras con ajo blanco de castañas codium y achicoria
Taco de bonito en marinada cítrica, espárragos, lima y mandarina
Taco de bonito en marinada cítrica, espárragos, lima y mandarina
Atún con uvas de vendimia y ensalada agridulce de espinacas
Atún con uvas de vendimia y ensalada agridulce de espinacas
Bacalao confitado a 50ºC con burbujas de pan de maiz y pasas minimizadas
Bacalao confitado a 50ºC con burbujas de pan de maiz y pasas minimizadas
Merluza con berberechos y acelgas
Merluza con berberechos y acelgas
Lomo de merluza con ajada, tirabeques y boletus pinicolas
Lomo de merluza con ajada, tirabeques y boletus pinicolas
Chipirones con habas y guisantes
Chipirones con habas y guisantes
Primera visita de un crítico gastronómico, Cristino Alvarez
Primera visita de un crítico gastronómico, Cristino Alvarez
Primera boda
Primera boda
Rayamon 2.0
Rayamon 2.0
Rape con caldo aireado de cebolla
Rape con caldo aireado de cebolla
Bacalao con pan de Broa
Bacalao con pan de Broa
Vieira con manitas
Vieira con manitas
Rape asado con una suave caldeirada de sus espinas a la brasa
Rape asado con una suave caldeirada de sus espinas a la brasa
Empanada de atún
Empanada de atún
Croquetas de lacón con grelos
Croquetas de lacón con grelos
Peras al vino
Peras al vino
Carrilleras con consome de piña
Carrilleras con consome de piña
Primera cocina
Primera cocina
Primer restaurante en Sanxenxo
Primer restaurante en Sanxenxo
Primer restaurante en Sanxenxo
Primer restaurante en Sanxenxo