Bodega
Unha carta de viños chea de creacións sinceras dos viticultores máis apaixoados
No noso restaurante nace o referente da Sumillería en Galicia e a proba atópase na bodega que medra con nós e á que Diana Peixoto, a nosa sumiller, está a dar maior protagonismo e referencias de interese para os nosos comensais.
Mariano Fisac describe así a Bodega de Pepe Vieira
“Unha viaxe polo Camiño de Santiago e asevera que envexa a cada invitado que desfrute dela, porque sexa cal sexa a súa elección, acertará e fará que a experiencia sexa un pouco máis feliz, se cabe”.
Nesta bodega ese Camiño de Santiago é o protagonista: “o fío condutor que vertebra a historia que se conta a través do viño e, por suposto, da cociña.
É elección do comensal cal é a ruta que quere percorrer ou en que punto quere parar. O noso compromiso é que cada parada, cada botella reflectirá de forma transparente a esencia dunha paisaxe e dun produtor que co seu bo facer contribuíu a percorrer este camiño.
A autenticidade é o elemento común, entendida como o elaborador que constrúe dende a paisaxe, mimando a súa viña, coidando o solo a través da viticultura sostible, e pechando o círculo sendo el mesmo quen finalmente asiste á maxia da fermentación, intervindo só no necesario”.
