En nuestro Restaurante nació el referente de la Sumillería en Galicia y la prueba se encuentra en la bodega que crece con nosotros y a la que Diana Peixoto, nuestra sumiller va dotando de mayor protagonismo y referencias de interés para nuestros comensales.
Bodega
Unha carta de viños chea de creacións sinceras dos viticultores máis apaixoados
Mariano Fisac describe así a
Bodega de Pepe Vieira
“Un viaje por el Camino de Santiago y asevera que envidia a cada invitado que disfrute de ella, porque sea cual sea su elección, acertará y le hará la experiencia un poco más feliz, si cabe”.
Nesta bodega ese Camiño de Santiago é o protagonista: “o fío condutor que vertebra a historia que se conta a través do viño e, por suposto, da cociña.
É elección do comensal cal é a ruta que quere percorrer ou en que punto quere parar. O noso compromiso é que cada parada, cada botella reflectirá de forma transparente a esencia dunha paisaxe e dun produtor que co seu bo facer contribuíu a percorrer este camiño.
A autenticidade é o elemento común, entendida como o elaborador que constrúe dende a paisaxe, mimando a súa viña, coidando o solo a través da viticultura sostible, e pechando o círculo sendo el mesmo quen finalmente asiste á maxia da fermentación, intervindo só no necesario”.